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專欄

發芽菜

有人問花嫲嫲,如果住在城市的高樓大廈,又想吃到自家出產的新鮮蔬菜,到底有沒有辦法?

花嫲嫲自小已經與種植為伍,雖然少出城市,但有幾十年經驗,當然不會被這個問題難倒,例如:

有窗台的可以種香草、車厘茄;

有露台的可以種些柑桔屬植物,如檸檬、青檸、四季桔等;

有天台的可以弄個小型空中菜園,惟須留意最高承重量,若有疑問的話,還是向專業人士請教為上;

有花園的更是連根莖類作物,如蘿蔔、芋頭等也可考慮。

不過,發芽菜卻是最容易的!不單小朋友也可應付自如,更是沒甚麽環境限制,甚至有人曾在辦公室發芽菜呢!

只要,

1.      把綠豆認真沖洗亁淨

2.      放進闊口玻璃容器,注滿水,再加幾滴醋作消毒

3.      以紗布、橡筋把玻璃容器封好,放在陰暗處,浸泡八小時

4.      把水倒掉,再把綠豆略略洗一洗

5.      切記保持濕潤,但水量不可過多,需注意通風,要有足夠氧氣讓綠豆發芽

6.      一天換水最少兩三次

7.      三五日後即可採收芽菜,放進雪櫃可保質兩三天。

現時的不法商販為了加快豆芽的生長速度,令芽菜更肥大、潔白,生長激素、增粗劑和增白劑不過是尋常的添加物,而防腐劑、消毒劑更是少不得,否則如何殺菌消毒,防止腐壞?

相對於從市場上購買的,自家發芽菜的好處是:肯定不含化學成份,不會對生態及個人健康構成威脅。而且芽菜的營養大致與其他菜蔬類同,一樣有齊維生素、礦物質及纖維等,不用担心有所缺失。若大把大把的發芽菜,除了預留要吃的那一份之外,其他的更可以撒在地上種綠肥,好養肥田地,供他日種菜之用。

除了我們慣常用綠豆發的芽菜外,其實紅豆、黃豆、苜蓿(alfalfa)、花生、糙米、小麥等,不少種子也可用來發豆芽,品種足夠而且多元化,只是浸泡時間長短有所不同。

 跟我花嫲嫲種嘢,點會有麻煩!